Rolls pudding flambé
aux pommes

Le "rolls pudding", une saveur de l'enfance, liée à l'enchantement du flambage et à l'ambiance chaleureuse qui l'accompagnaient.J'ai essayé de retrouver cette recette en me concentrant sur ces moments des hivers d'autrefois.

 

Tout d'abord, il fallait des pommes que l'on découpait soit en tranches soit en petits cubes. J'ai opté pour les tranches de quartiers.

Il fallait aussi de la pâte, j'ai tenté la base d'apfelstrudel, soit une pâte réalisée à partir de 250g de farine, 10cl d'eau et 6cl d'huile de cuisson et d'un jaune d'oeuf.

J'ai laissé reposer ma boule de pâte une heure dans le frigo et je l'ai ensuite abaissée sur un torchon  pendant qu'une  cocotte amenait une grande quantité d'eau à ébullition.

Sur la pâte bien étalée, j'ai déposé mes tranches de pommes ,du sucre blond(cassonade) et des raisins secs, le tout arrosé d'un jus de citron et de canelle (touche personnelle).

J'ai   roulé la pâte en un gros boudin que j'ai refermé en mouillant les bords pour les souder.

J'ai serré dans le torchon dont j'ai noué les extrémités avec de la ficelle de ménage et j'ai fait glisser doucement dans l'eau pour immerger complètement.

 

Ensuite, cuisson une heure environ, sortie de l'eau et du torchon, séchage 5mn au four avant le flambage.

Pour le flambage, j'ai réchauffé du rhum et du sucre dans une casserole pour faciliter le démarrage, j'ai arrosé le gâteau et craqué l'allumette.

Bien sûr, j'ai éteint la lumière, c'était magique!Et de plus excellent!

Petit plus à apporter dans l'enroulement du gâteau que je m'efforcerai de faire plus régulier, en spirale plutot qu'en un seul boudin!

     
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